Санитарные врачи констатировали: качество хлебобулочных изделий на Ставрополье – на  высоте

К такому выводу пришли в краевом управлении Роспотребнадзора по итогам прошлогодних проверок хлебопекарен и кондитерских цехов.

Таких проверок было проведено почти 4,5 тысячи, причем хлеб проверяли по физико-химическим, санитарным и микробиологическим показателям.

Ни в одной буханке санврачи не обнаружили вредных примесей – антибиотиков, пестицидов, грибковых токсинов, радионуклидов, а также генно-модифицированных организмов (ГМО)... В кондитерских изделиях не было повышенного содержания консервантов.

В общем, казалось бы, все идеально, если бы не одно «но». В двух десятках проб (1,2%) выявили микробное загрязнение, хотя появление кишечной палочки может быть связано как с халатностью при производстве, так и с нарушениями при хранении продуктов.

По результатам лабораторных исследований Роспотребнадзор не допустил к реализации 55 партий хлебобулочных и кондитерских изделий объемом 164 кг. Самое частое нарушение – это отсутствие товаро-сопроводительных документов, которые позволяют полностью проследить путь буханки от печи до прилавка.

В хлебопекарных цехах санитарные врачи тоже обнаружили целый букет нарушений: отсутствует горячая вода, не моется инвентарь и тара, сотрудники не вовремя проходят медосмотры и гигиеническое обучение.

Хлеб нередко хранится в неподобающих условиях (при высокой влажности, в тепле), а в магазинах продаются просроченные буханки. Не проводятся мероприятия по предупреждению картофельной («тягучей») болезни хлеба: белый хлеб, пораженный картофельной палочкой, может спровоцировать появление аллергических реакций и кишечных расстройств.

Владимир ЯРЫГИН

Важно знать!

Краевой Роспотребнадзор, подытоживая результаты надзора за продовольственным рынком, констатирует: чаще всего нарушаются гигиенические нормативы при производстве рыбных, молочных и мясных продуктов и кулинарных изделий. Покупая кремовые кондитерские изделия (в том числе пирожные с белковым кремом), следует обязательно помнить:

– кремовые изделия должны храниться только в холодильном оборудовании при температуре не выше +6°С;

– пирожные не должны храниться совместно с сырьем (яйцо, мясо, рыба, овощи, фрукты и пр.) и полуфабрикатами (тесто, охлажденные полуфабрикаты из мяса птицы, свинины и пр.);

– кондитерские изделия с кремом должны продаваться только в упаковке;

потребители должны получать информацию о продукции: наименование, состав, дата изготовления и срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, рекомендации по использованию, показатели пищевой ценности, наличие ГМО.