Ставропольские учёные издали инженерный учебник для всей страны
Потому и спрос на специалистов общественного питания огромный! Однако, скажем, среди всех вузов Ставрополья их сегодня готовят только в одном – Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ).
Один из признанных специалистов в этой отрасли – доцент Борис Чаблин, который более сорока лет отдал университету. Сейчас он преподает на кафедре «Технологии машиностроения и технологического оборудования». Из-под его пера вышло более ста научных работ, он обладатель двух десятков патентов, в 1988 году получил серебряную медаль ВДНХ СССР за успехи в переработке мяса птицы. Многие работы написаны в соавторстве с супругой, доцентом СКФУ (сейчас на пенсии) Галиной Чаблиной.
Профессиональные знания инженер оставляет для новых поколений инженеров: он написал уже два учебника для студентов. Один из них, «Оборудование предприятий общественного питания», был опубликован в московско-берлинском издательстве «Директ-медиа» буквально на днях, став большим событием российской инженерной мысли. Ведь учебников, по которым готовят бакалавров и магистров для общепита, по пальцам пересчитать. И не было еще ни одного, написанного учеными из провинции.
Второй автор учебного пособия – профессор Иван Евдокимов, доктор технических наук, который три года был проректором СКФУ по научной работе. В вузе он возглавляет ведущую научную школу, лауреат премии правительства России в области науки и техники.
Сфера научных интересов Евдокимова и Чаблина весьма обширна: изучают они самые разные продукты, которые можно получать из молока. Например, сейчас необычайно популярны так называемые «функциональные продукты», которые строго сбалансированы по составу основных компонентов – белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов…
Молоко – вещество уникальное, которое «позволяет» ученым вести любые эксперименты над собой. А создание новых «функциональных продуктов» на основе молока (например, обогащенных таким углеводом, как лактулоза) – «конек» СКФУ. Иван Евдокимов считается одним из ведущих исследователей в Европе, которые занимаются этим направлением «пищевой» науки.
Уникальность учебника, написанного учеными-инженерами СКФУ, – то, что он посвящен новейшим видам оборудования. Есть, например, такая штука - бликсер. Это «гибрид» блендера и миксера, который позволяет делать любые паштеты, соусы, пюре, коктейли, суфле… А это открывает огромный простор для гастрономического творчества талантливого повара!
А слышали про кухонный процессор? Это прибор, который позволит обработать любые твердые продукты (от мяса до овощей) как только вздумается: порезать, взбить, смешать, растереть, выжать сок… Причем кухонные процессоры доступны не только для ресторанов, но и для обычных ставропольских кухонь (в более дешевом варианте, разумеется).
Листаю книгу и удивляюсь, какие только машины не придумали инженеры, чтобы облегчить жизнь поваров! Одних только приспособлений для пиццерий – десятки, которые позволяют «играть» с тестом, словно скульптор с податливым гипсом.
В «Директ-медиа» опубликована пока лишь первая часть учебника, посвященная механическому оборудованию. Своей очереди ждут вторая и третья части, которые будут посвящены оборудованию торгово-технологическому (весы, витрины, кассовые аппараты, вендинговые автоматы) и тепловому (плиты, сковороды, фритюрницы, печи, грили).